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CHR. HANSEN® ofrece líneas de cultivos de calidad para la elaboración de queso, que cubre una gama de diferentes quesos: queso tipo blando, queso tipo feta, queso tipo fresco (cottage), queso tipo continental, queso tipo cheddar, queso tipo pasta filata, emmental, etc.
Para satisfacer los requerimientos especiales, como una buena resistencia a fagos en la producción o intensificar el aroma, nosotros les ofrecemos una serie de cultivos especializados como, flavor control y cultivos pH control.
Todos nuestros cultivos para queso se presentan en forma DVS (inoculación directa a cuba) para la inoculación directa en la leche. los cultivos DVS no necesitan ninguna activación u otro tratamiento previo para utilizarlos, y ofrecen un número de ventajas por lo que se refiere a la flexibilidad del uso, rendimiento estable y posibilidad de utilizar mezclas de cultivos personalizadas.
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Mesófilos Homofermentativos
Compuestos por los microorganismos:
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis
Este grupo de productos incluye una gama completa para la producción de queso que se adapta a las demandas de los fabricantes modernos.
Nuestra gama de cultivos mesófilos homofermentativos contiene cepas particularmente conocidas por su acidificación rápida, resistencia a los bacteriófagos y propiedades de un fuerte aroma.
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Mesófilos Heterofermentativos
Compuestos por los microorganismos:
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. Lactis
-Leuconostoc sp.
-Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis
Ofrecemos una serie de cultivos heterofermentativos para diferentes tipos de queso. Esta gama continúa demostrando ser muy efectiva en el mercado, ya que ofrece una considerable flexibilidad respecto a la acidificación, formación de gas y propiedades aromáticas.
Otros cultivos iniciadores típicos para el segmento de queso continental son los cultivos con mezcla multi-cepas o mezclas de cepas mesófilas y termófilas. éstos son a menudo denominados cultivos iniciadores “primarios” y tienen una doble función: producen ácido láctico, reduciendo por lo tanto el pH de la cuba, y liberan enzimas para el desarrollo de aroma durante la maduración del queso. estos cultivos producen gas, que es importante para la producción de ojos en el queso.
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Termófilos
Compuestos por los microorganismos:
-Streptococcus thermophilus
-Lactobacillus helveticus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
-Lactobacillus paracasei
CHR. HANSEN® ofrece una gama de cultivos termófilos con fuerte resistencia a los fagos. la gama ofrece posibilidades de influir en las características funcionales, tales como: elasticidad y coloración por horneado.
Los cultivos de CHR. HANSEN® que normalmente se utilizan para los tipos de queso pasta filata son: cultivos STM (streptococcus thermophilus) y cultivos TCC, que consisten de mezclas de streptococcus thermophilus, lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. en algunas mezclas especiales, el lactobacillus helveticus se ha agregado para la utilización de la galactosa.
CHR. HANSEN® ofrece una serie de cultivos termófilos de cepa única, que incluye cultivos propiónicos. se caracterizan por un aroma único con una producción de gas uniforme a varios niveles. los cultivos pueden ser utilizados con rotación o de forma continua.
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