Cada euro cuenta en la competitiva industria láctea en la que los fabricantes de queso intentan mejorar sus productos a la vez que reducen los costes. Se han desarrollado nuevas enzimas que aumentan el rendimiento quesero y mejoran al valor del suero. Ya sea aumentando la grasa, la humedad o la retención de caseína o proteínas de suero más puras.

Chr. Hansen ofrece una variedad de soluciones que aumentan la rentabilidad para los fabricantes de queso.

El rendimiento puede aumentar a través de un aumento en la retención de grasa, proteína o humedad en la cuajada, manteniendo estos parámetros dentro de los límites legales y sin influir en la funcionalidad del queso. Ejemplos de enzimas que aumentan el rendimiento son YieldMAX® y CHY-MAX® M.

El valor del suero puede ser incrementando reduciendo los costes de producción o a través de una conversión enzimática de los componentes del suero en ingredientes de valor añadido. Ejemplos de ello sería LactoYield®.

CHY-MAX® M

Es una Quimosina Producida por Fermentación (FPC) de segunda generación que ofrece una coagulación de leche de alta especificidad, combinada con una actividad proteolítica reducida. La enzima aporta numerosos beneficios a los fabricantes de queso que varían de acuerdo con la aplicación.

• Bajo coste en uso

• Dosis reducida

• Aumento de rendimiento

• Textura y sabor mejorados

• Reducción del amargor

• Mejora en la manipulación

• Mayor valor del suero

• Mejor control de proceso

• Emisiones de CO2 reducidas.

YieldMAX®

Es una nueva enzima diseñada para aumentar el rendimiento del queso aumentando la retención de grasa. El incremento medio del rendimiento es de aproximadamente 2% dependiendo de la concentración de grasa en la leche y otras variables. También ofrece otros beneficios como mejora de aroma y textura.

LACTOYIELD®

Es una nueva enzima que permite la conversión rentable de lactosa en ácido lactobiónico (LBA). El LBA es un producto con valor añadido utilizado en aplicaciones específicas dentro de la industria farmacéutica, cosmética y de alimentos y también puede ser usado para aumentar el rendimiento del queso.

Como una molécula cargada, el LBA se puede retirar con mayor facilidad que la lactosa de los productos de suero como los galacto-oligosacáridos, dando como resultado un aumento de la pureza y el valor del suero. Ya que la conversión de la lactosa a ácido lactobiónico requiere oxígeno, LactoYIELD® también puede exhibir efectos antimicrobianos en productos lácteos envasados que contengan lactosa residual, incluyendo quesos rallados y loncheados, y productos fermentados como el yogur y la crema agria.

Mas Información:

https://www.chr-hansen.com/en/food-cultures-and-enzymes/cheese/cards/product-cards/yieldmax

https://www.chr-hansen.com/es/food-cultures-and-enzymes/cheese/cards/product-cards/chy-max-m

https://www.chr-hansen.com/es/food-cultures-and-enzymes/cheese/cards/product-cards/lactoyield